Anche a Monsummano Terme è possibile trovare un’ottima offerta di salumi tipici toscani (salame toscano, spalla, finocchiona, prosciutto salato, buristo ecc). Qui, come anche nel Comune di Larciano, è largamente presente l’attività di lavorazione artigianale delle carni, in particolare di quelle di suino, che dà una produzione eccellente di insaccati.
La finocchiona IGP – fatta di carne suina aromatizzata al finocchio e insaccata in budello naturale – è uno dei più conosciuti salumi tradizionali del territorio pare sin dall’epoca degli Etruschi. Coperta esternamente dalla caratteristica muffa che si crea durante la stagionatura, dentro ha una consistenza abbastanza morbida e molto profumata.
Sempre a base di maiale, tipico del pistoiese è anche il buristo, un salume morbido e speziato dal caratteristico colore rosso scuro dovuto alla presenza del sangue suino filtrato, che ne rappresenta uno dei principali ingredienti, e viene impastato assieme alle cotenne e altre parti della testa del suino con parti di grasso e diversi ingredienti aromatici, per poi essere insaccato nello stomaco e sottoposto a cottura.
Contatti
Macelleria da Giacomo
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Monsummano Terme
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