Tra i prodotti tipici dell’enogastronomia del Montalbano Il pecorino a latte crudo delle Montagne Pistoiesi è uno dei più ricercati: qui i casari allevatori delle Massesi, pecore montane dalle corna a spirale e dal manto di un bel nero lucido, ne producono di tre qualità con differenti stagionature: il fresco, l’abbucciato e il pecorino da asserbo.
La pasta del formaggio, dolce e pastosa con diverse gradazioni di gusto in base alla stagionatura, è bianco-avorio; allo stesso modo la crosta può variare dal giallo paglierino al marrone grigio. È ottimo se accompagnato dal pane toscano, ma anche per esaltare il gusto della polenta o delle patate lesse. Nelle campagne è abbinato a pere e necci (frittelle di farina). Non da meno sono ricotta, ricottina e ravaggiolo locali, altre ottime golosità casearie delicate e profumate.
In località Cintolese a Monsummano Terme percorrendo la via Francesca, zona i Violi, si trova il bivio per la via Rio Vecchio, che porta al caseificio Bufalcioffi, specializzato nella produzione di mozzarelle, ricotta, scamorze ed altri latticini freschi. Di fianco allo stabilimento è presente un punto vendita al pubblico dove è possibile acquistare prodotti caseari di giornata.
Contatti
Bufalcioffi
Via Rio Vecchio, 456, 51030 Cintolese
Monsummano Terme
Tel. e fax: 0572.62595
Tel. e fax: 0572.640259
Informazioni
- Piazza IV Novembre 75h Monsummano Terme - Pistoia
- +39 0572 959233
- info@livemonsummanoterme.it